コロナで外呑みもままならない今日この頃。そうでなくても、ご自宅での晩酌を楽しみにしている方は多いはず。そんな方のために、誰でもカンタンにできるおつまみレシピを、毎回“お題”を決めてご紹介します。今回のお題は前回に続いて「さば缶」、その２回目です。

教えてくれる人：黒瀬佐紀子さん

缶づめ料理研究家・フードスタイリスト。雑誌、書籍、広告、TVほか、商品プロデュースなども手がけて活躍中。缶詰をよく知る黒瀬さんならではの缶詰レシピは、簡単・お手軽ながら気がきいていて楽しいと評判です。著書に『缶つま』、『かんたん晩酌缶詰レシピ50 ほろ酔い♪女子つまみ』など。

さば味噌きんぴら

前回はいずれも「水煮缶」を使ってのレシピを紹介いたしましたが、今回の１つ目では「味噌煮缶」を使います。「基本的には味噌とさばで、味と旨みはもう入っているので、それをどうアレンジするかがポイントです。根菜の食感が加わることと、発酵調味料によって味に深みが増します」と黒瀬さん。豆板醤のコクと旨みのある辛さにごま油の風味も加わって、お酒の進むきんぴらに。ぜひ、日本酒を合わせてみてください。

＜材料＞２人分

• さば味噌煮缶‥‥1缶（総量190g）
• ごぼう‥‥‥1本（30cm）
• にんじん‥‥1/4本（40g）
• ごま油‥‥‥小さじ2
• 豆板醤‥‥‥小さじ1

＜作り方＞

①ごぼうはささがきにする。にんじんは拍子木切りにする。

②フライパンにごま油を中火で熱し、①を炒める。火が通ったら豆板醤を入れてさっと炒める。

③さばの身と、さば缶の汁大さじ2を加え入れて、さばを軽くほぐしながら、水分を飛ばすように全体を炒め合わせる。

さばとじゃがいもソースのダブルチーズグラタン

さば缶４品目は、ちょっとだけ手をかけてワインにも合う一品を。「とはいえ、手をかけ過ぎないのがおつまみのポイント。そこで牛乳にじゃがいもをすり下ろして火にかけることでホワイトソース代わりに。野菜のみずみずしさもほしくてブロッコリーを加えました」と黒瀬さん。こんがり焼き目の入ったチーズととろみのあるソースの中に旨みたっぷりのさば缶。溶け込んだブルーチーズがほどよいアクセントになって、すっきりした赤ワインともぴったり。

＜材料＞２人分

• さば水煮缶‥‥1缶（総量190g）
• じゃがいも‥‥1個（100g）
• 牛乳‥‥‥‥‥‥100㎖
• ブルーチーズ‥‥20g
• ピザ用チーズ‥‥20g
• ブロッコリー‥‥50g

＜作り方＞

①ブロッコリーは茹でておく。

②フライパンにさば缶を汁ごと入れ、じゃがいもをすりおろして入れる。牛乳とブルーチーズを加えて中火にかける。沸いたら火を弱めてよく混ぜながら、3分ほどとろみがしっかりつくまで加熱する。

③耐熱の器に②を入れて①のブロッコリーをのせ、ピザ用チーズをかけてトースターで5分程チーズに焦げ目がつくまで加熱する。

【おつまみのポイント】スパイスや発酵調味料でアクセントを

お酒が進むおつまみづくりに一役買ってくれるのがスパイスや発酵調味料です。同じペッパーでも黒、白、ピンク、挽き具合などによって表情もさまざま。ぜひ、いろいろお試しを。クミンや山椒、カイエンペッパーなども独自のアクセントになります。さば缶レシピでも使用したナンプラーや豆板醤など、発酵調味料は味にコクや深みを与えてくれます。

「第1回『さば缶』でおつまみ①」はこちら

Photo:岡崎心平（クリエイティブソース）　Text:池田一郎（pampero）