コロナで外呑みもままならない今日この頃。そうでなくても、ご自宅での晩酌を楽しみにしている方は多いはず。そんな方のために、誰でもカンタンにできるおつまみレシピを、毎回“お題”を決めてご紹介します。今回のお題は「さば缶」です！

教えてくれる人：黒瀬佐紀子さん

缶づめ料理研究家・フードスタイリスト。雑誌、書籍、広告、TVほか、商品プロデュースなども手がけて活躍中。缶詰をよく知る黒瀬さんならではの缶詰レシピは、簡単・お手軽ながら気がきいていて楽しいと評判です。著書に『缶つま』、『かんたん晩酌缶詰レシピ50 ほろ酔い♪女子つまみ』など。

さば缶トマトキムチ和え

スーパーの棚にもいっぱい並んでいて身近な「さば缶」。今回は水煮缶を使って２品紹介します。「さば缶の魅力は何と言っても旨みがすごいところ。旨みの出た缶詰の汁も上手く活用するのがおすすめです。水煮缶に関していえば、ついているのは基本塩味だけなので、使用する調味料などで和・洋・中、いかようにもアレンジできるのも魅力ですね」と黒瀬さん。最初のレシピは、さば缶と相性のいいトマトと大葉を使い、キムチがアクセントになってつまみとしてバッチリ。ビールはもちろん、焼酎でもハイボールでもいけちゃいます。

＜材料＞２人分

• さば水煮缶‥‥1缶（総量190g）
• トマト（ミディ）‥‥3個（120g）
• キムチ‥‥‥‥‥‥80g
• 大葉‥‥‥‥‥‥2枚

＜作り方＞

①さば缶は缶汁と身を分ける。トマトは縦4等分に切る。

②ボウルにさばの身、トマト、キムチを入れてさっと和える。器に盛り、大葉をちぎってちらす。

さばチャンプルー

２品目はちょっとエスニックに寄せてチャンプルーに。「旨みたっぷりの缶汁を卵と混ぜ合わせて活かすのがポイントです」と黒瀬さん。長ネギの食感もよし。ナンプラーのアクセントでお酒がいっそう進みます。ビールに、日本酒に、泡盛などにも！

＜材料＞２人分

• さば水煮缶‥‥1缶（総量190g）
• 長ネギ‥‥1/2本
• 卵‥‥2個
• ナンプラー‥‥小さじ1
• オリーブオイル‥‥小さじ2

＜作り方＞

①長ネギは5mm幅に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、さば缶の汁を加えて混ぜる。

②フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①のネギを1分ほど炒める。さばの身を軽くほぐしながら加え、さっと炒めたらフライパンの端に寄せる。

③フライパンのあいたところに①の卵液を流し入れ、半熟状に火を通したら全体を炒め合わせて、ナンプラーをかけてさっと炒める。

【おつまみのポイント】相性のいい食材でアレンジ！

トマトや万能ネギなどはどんな缶詰とも相性がよく、大葉やパクチーなどの香草はアクセントも加えてくれると同時に、魚の青臭さが気になる人には、食べやすくしてくれる効果もあるそう。赤や緑など彩りも重要。おつまみをおいしく見せてくれます。

photo:岡崎心平（クリエイティブソース）

「第２回『さば缶』でおつまみ②」はこちら