2021.03.18

カンタン!おうちで楽しむおつまみレシピ 第1回 「さば缶」でおつまみ!①

コロナで外呑みもままならない今日この頃。そうでなくても、ご自宅での晩酌を楽しみにしている方は多いはず。そんな方のために、誰でもカンタンにできるおつまみレシピを、毎回“お題”を決めてご紹介します。今回のお題は「さば缶」です!

教えてくれる人:黒瀬佐紀子さん

缶づめ料理研究家・フードスタイリスト。雑誌、書籍、広告、TVほか、商品プロデュースなども手がけて活躍中。缶詰をよく知る黒瀬さんならではの缶詰レシピは、簡単・お手軽ながら気がきいていて楽しいと評判です。著書に『缶つま』、『かんたん晩酌缶詰レシピ50 ほろ酔い♪女子つまみ』など。

さば缶トマトキムチ和え

「さば缶」は好みのものを。缶によって塩分の濃さが違うので、味の加減はそれにも合わせて。

スーパーの棚にもいっぱい並んでいて身近な「さば缶」。今回は水煮缶を使って2品紹介します。さば缶の魅力は何と言っても旨みがすごいところ。旨みの出た缶詰の汁も上手く活用するのがおすすめです。水煮缶に関していえば、ついているのは基本塩味だけなので、使用する調味料などで和・洋・中、いかようにもアレンジできるのも魅力ですねと黒瀬さん。最初のレシピは、さば缶と相性のいいトマトと大葉を使い、キムチがアクセントになってつまみとしてバッチリ。ビールはもちろん、焼酎でもハイボールでもいけちゃいます。

<材料>2人分

  • さば水煮缶‥‥1缶(総量190g)
  • トマト(ミディ)‥‥3個(120g)
  • キムチ‥‥‥‥‥‥80g
  • 大葉‥‥‥‥‥‥2枚

<作り方>

①さば缶は缶汁と身を分ける。トマトは縦4等分に切る。

②ボウルにさばの身、トマト、キムチを入れてさっと和える。器に盛り、大葉をちぎってちらす。

さばチャンプルー

2品目はちょっとエスニックに寄せてチャンプルーに。旨みたっぷりの缶汁を卵と混ぜ合わせて活かすのがポイントですと黒瀬さん。長ネギの食感もよし。ナンプラーのアクセントでお酒がいっそう進みます。ビールに、日本酒に、泡盛などにも!

<材料>2人分

  • さば水煮缶‥‥1缶(総量190g)
  • 長ネギ‥‥1/2本
  • 卵‥‥2個
  • ナンプラー‥‥小さじ1
  • オリーブオイル‥‥小さじ2

<作り方>

①長ネギは5mm幅に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、さば缶の汁を加えて混ぜる。

②フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①のネギを1分ほど炒める。さばの身を軽くほぐしながら加え、さっと炒めたらフライパンの端に寄せる。

③フライパンのあいたところに①の卵液を流し入れ、半熟状に火を通したら全体を炒め合わせて、ナンプラーをかけてさっと炒める。

【おつまみのポイント】相性のいい食材でアレンジ!

トマトや万能ネギなどはどんな缶詰とも相性がよく、大葉やパクチーなどの香草はアクセントも加えてくれると同時に、魚の青臭さが気になる人には、食べやすくしてくれる効果もあるそう。赤や緑など彩りも重要。おつまみをおいしく見せてくれます。

photo:岡崎心平(クリエイティブソース)

「第2回『さば缶』でおつまみ②」はこちら

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