唯一無二の燻製品をつくる

岐阜県・飛騨高山の山村にあるキュルノンチュエは、生ハムやソーセージ、ベーコンなどをつくるアトリエです。こだわりの美味しい燻製品を買い求めて、全国からお客さんが集まります。

キュルノンチュエの燻製室は、フランス東部・ジュラ県の伝統的な燻製づくりの建物に倣って設計されています。ここで、厳選された食材とヨーロッパで培われた本格的な技法、そして飛騨高山の大自然が作り出す水によって、唯一無二の燻製品が生まれるのです。

今回お取り寄せしたのは、「パテ・オー・ロックフォール」（120g・1581円<税込>）です。発送は冷蔵便。開封すると、ずっしり重みのある商品が、パウチ袋に入っています。

青カビチーズの王様を使った大人の味

このパテには、こだわりの技法で作られた豚肉・豚レバー・豚バラ肉の燻製を使用。そこに、青カビ熟成チーズの王様といわれるロックフォール、12カ月熟成したコンテチーズ、フランス・ノルマンディ産のフロマージュ・ブランという３種のチーズを加え、ペースト状にしています。

燻した豚肉の奥深い味と個性的なチーズの香りのマリアージュがたまらない、大人の味です。

バゲッドに塗り、ワインと一緒に楽しめば、フレンチレストランに来たような贅沢気分を味わえます。

キュルノンチュエ：https://www.curnontue.jp

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photo:岡崎心平（クリエイティブソース）　styling：福本美樹（メイプリル）