2021.08.19

マンション歳事記 処暑編 夏の飲み物「ひやしあめ」と「冷や水」を作る

なんでも簡単に、なんでも便利にできてしまう現代の生活ですが、あえて少しの時間と手間をかけて季節を感じることで、心と暮らしはもっと豊かになるはず。ここではそんな現代のライフスタイルに合わせた昔ながらの季節の楽しみかたを紹介していきます。今回は8月23日の処暑(しょしょ)編です。

二十四節気のひとつ「処暑」とは?

イラスト:ほにょじま / PIXTA(ピクスタ)

処暑は二十四節気(太陽の動きに合わせ1年を24分割した昔からの季節の分類)のうちのひとつです。

処暑の「処」は「落ち着く」という意味を持ち、暑さが落ち着いてくる季節のこと。前回紹介した盂蘭盆(お盆)とは違い伝統的な過ごし方があるわけではありませんが、せっかくの機会。ゆっくりと過ぎ去っていく夏を惜しみつつ、まだまだこたえる暑さに負けないよう、お世話になっている方や遠方の友人などに「残暑見舞い」を送ってみるのもいいかもしれません。

西の「ひやしあめ」、東の「冷や水」

「ひやしあめ」は関西地方で飲まれている、麦芽水飴と生姜を溶かして冷やした甘く美味しい飲み物。生姜と麦芽水飴の栄養成分が夏バテに良いとされています。

製氷技術が発達し飲み物を冷やすことができるまでは、あたたかいものが「飴湯」として販売されていました。

現在では主に、ひやしあめは夏に、飴湯は冬に飲まれているそうです。

一方「冷や水」は江戸時代に流行った夏の飲み物で、これは井戸水を汲み上げて砂糖と白玉を加えたものです。

当時は冷や水を売る「冷や水売り」という商売があり、「冷やっこい 冷やっこい」という呼び声とともに江戸の街を練り歩いて冷や水を販売していたそう。現在冷や水はあまり一般的ではありませんが、東の夏の飲み物として作り方をご紹介します。

滋味深い味わい、ひやしあめの作り方

まずは関西で飲まれているひやしあめから作っていきましょう!

材料は麦芽水飴、生姜、水200mlです。

生姜をすりおろし、水を加え加熱します。本来ならば生姜の繊維を取り除くために一旦漉すようですが、今回は面倒なのでそのままで作っていきます。

すりおろし生姜を加えた水が沸騰してきたら、麦芽水飴を好みの量溶かし入れます。

甘めが好きな人は多めに。

麦芽水飴が完全に溶けたら完成です!

火を止め、粗熱をとってから耐熱ボウルなどの容器に入れて冷蔵庫で冷やしましょう。(個人的にひやしあめはできる限り冷たくしたほうが美味しいと思っているので、今回は冷凍庫で凍らない程度に冷やします。)

江戸の味に思いを馳せる、冷や水の作り方

次は冷や水を作ります。

白玉を作る前に、お湯に砂糖を溶かしたものを冷蔵庫で冷やしておきましょう。

白玉は、白玉粉120gに対して水100mlを混ぜ合わせて……

耳たぶくらいの柔らかさになるまでしっかりとこねます。

全体がまとまってきたら、ひとつひとつまるめていきましょう。

ここで綺麗な丸い形にするよりは、少し潰した形にしたほうが滑らないので後々食べやすいです。

鍋いっぱいにお湯を沸かし、丸めた白玉を投入。

5分ほど経つと白玉が浮いてくるので、ザルにあげて水で冷やします。

砂糖を加えて冷やしてあった水に白玉を入れると、冷や水の完成です!

ひやしあめは修学旅行で京都を訪れた時に飲んで以来でしたが、一口飲むと「ああ、この味!」となりました。

生姜の爽やかさと麦芽水飴のコクのある甘さは、暑さで消耗した体にじんわりとしみるおいしさです。

冷や水は時代物の本で読み存在を知ってはいたものの作って飲むのは初めて。

冷たい砂糖水に白玉が入っているだけなので、非常に淡白な味です。

現代の食生活に慣れているから物足りない気もしましたが、冷たい水や砂糖が貴重だった江戸時代ではこれが至福の一杯だったのかもしれない……と当時に想いを馳せる時間になりました。

どちらも華やかな飲み物ではありませんが、夏の暑さを一時忘れるような素朴な味です。

材料さえあれば家で簡単にできるひやしあめと冷や水、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

(文・写真 / 望月柚花)

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