創業は江戸時代!老舗がつくる伝統食品
福井県若狭地方の伝統食品「へしこ」。さばなどの青魚に塩漬けにしたあと、さらにぬかに漬け、1〜2年熟成させた保存食です。独特の風味があり味わい深く、クセになる一品です。
通常へしこは米ぬかをとって軽く洗ってから焼きますが、洗わずにそのまま焼いて食べられるのが、福井の名店・天たつの「へしこさば半身」(950円<税込>)です。
天たつの創業は文化元年(1804)。雲丹を専門に扱う日本最古の雲丹商で、越前藩主・松平治好より貯蔵食の開発を命ぜられました。うにの塩蔵法を考案し、その技術力をいかしたさまざまな商品を編み出しています。
最高の酒の肴は、おにぎりにもお茶漬けにも
天たつのへしこは国産の真鯖を使用。米ぬか、塩、糀、唐辛子、うつめいわしの魚醤油にじっくり漬け込んでいます。
焼いたへしこは糠をとり、食べやすい大きさに切って酒の肴に。酒どころ・福井の銘酒との相性バツグンです。
身をほぐしておにぎりやお茶漬けにするのも定番の食べ方です。また、チャーハンの具材にしたり、アンチョビの代わりにパスタに使用しても、おいしく召し上がれます。
細かくほぐしてマヨネーズと和え、ペースト状にしてクラッカーにのせると、ワインがすすみます。
天たつ:https://www.tentatu.com/product/t-33008/
本気のおとりよせグルメシリーズ
「第1回 アノ横綱も美味い!と唸った門外不出の相撲グルメ」はこちら
「第2回 札幌の新名物!ラム+クミンのモッチモチ餃子」はこちら
「第3回 近江牛の旨みが詰まった贅沢コンビーフ」はこちら
「第4回 福岡名物「鰻のせいろ蒸し」の焼きおにぎり」はこちら
「第5回 最高級の丹波産黒豆を堪能できる可愛いプリン」はこちら
「第6回 新鮮な魚介×野菜でつくる旨味たっぷりスープ」はこちら
「第7回 肉厚な広島県産牡蠣のオイル漬け」はこちら
「第8回 呼子名物ブランドいかの塩辛」は こちら
「第9回 加藤清正が愛した馬肉をスモークで手軽に美味しく」はこちら
「第10回 濃厚でクリーミーなチーズケーキ」はこちら
「第12回 旨味が凝縮!宮崎の鶏肉炭火&香草焼き」はこちら
photo:岡崎心平(クリエイティブソース) styling:福本美樹(メイプリル)
本気のおとりよせグルメ第11回 塩辛さと独特の旨み!福井のへしこ
創業は江戸時代!老舗がつくる伝統食品
福井県若狭地方の伝統食品「へしこ」。さばなどの青魚に塩漬けにしたあと、さらにぬかに漬け、1〜2年熟成させた保存食です。独特の風味があり味わい深く、クセになる一品です。
通常へしこは米ぬかをとって軽く洗ってから焼きますが、洗わずにそのまま焼いて食べられるのが、福井の名店・天たつの「へしこさば半身」(950円<税込>)です。
天たつの創業は文化元年(1804)。雲丹を専門に扱う日本最古の雲丹商で、越前藩主・松平治好より貯蔵食の開発を命ぜられました。うにの塩蔵法を考案し、その技術力をいかしたさまざまな商品を編み出しています。
最高の酒の肴は、おにぎりにもお茶漬けにも
天たつのへしこは国産の真鯖を使用。米ぬか、塩、糀、唐辛子、うつめいわしの魚醤油にじっくり漬け込んでいます。
焼いたへしこは糠をとり、食べやすい大きさに切って酒の肴に。酒どころ・福井の銘酒との相性バツグンです。
身をほぐしておにぎりやお茶漬けにするのも定番の食べ方です。また、チャーハンの具材にしたり、アンチョビの代わりにパスタに使用しても、おいしく召し上がれます。
細かくほぐしてマヨネーズと和え、ペースト状にしてクラッカーにのせると、ワインがすすみます。
天たつ:https://www.tentatu.com/product/t-33008/
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photo:岡崎心平(クリエイティブソース) styling:福本美樹(メイプリル)
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